DIE TÜRKISCHE KÜCHE unterlag im Verlauf der Jahrhunderte aus geographischen Gründen verschiedenen Einflüssen. Dabei bildeten sich etliche Nationalgerichte heraus: Erbsen- und Bulgur-Pilaw, Tsatsiki, gefüllte Weinblätter, Hummus (Kichererbsen-Püree), Baklava, türkische Piroggen u.v.m. Die Palette reicht von mediterranen bis zu orientalischen Köstlichkeiten.

GRUNDLAGEN DER TÜRKISCH-VEGETARISCHEN KÜCHE sind Reis, Kartoffeln, Fadennudeln und der schnell garende Bulgur (Hartweizen-Grütze), der im ganzen Mittleren Osten und östlichen Mittelmeerraum Verwendung findet. Es gibt ihn auch als Biound Vollkorn-Variante. Bei der Herstellung werden die Körner vitaminschonend vorgekocht, getrocknet und geschrotet. Er eignet sich als Beigabe zu Gemüse oder Salaten. Auch Kicher- Erbsen sind dank ihrem hohen Eiweißgehalt unverzichtbar. In Kombination mit Weizen und Sesam ergeben sie eine ähnlich wertvolle Zusammensetzung wie tierisches Eiweiß. Weiter verwendet man Schaf- und Ziegenkäse, Nüsse und Kerne, Olivenöl und Gewürze wie Paprika, Pfeffer und Safran. Früher war echter Safran sehr teuer und der obersten Gesellschaftsschicht vorbehalten. Er hat einen intensiven Geruch und wird zum Würzen und Färben von Speisen verwendet. Verschiedene Kräuter, jegliche Art von Gemüse sowie Feigen, Melonen und Datteln runden das Spektrum der Grundnahrungsmittel ab. Dattelpalmen wachsen in den Wüsten-Oasen Arabiens und im Irak. Die Früchte finden frisch oder getrocknet hauptsächlich in Süßspeisen oder Kuchen Verwendung. Rosenwasser, das bei der Gewinnung des kostbaren Rosen-Öls anfällt, wird als Getränk angeboten oder als Zutat für Süßspeisen benutzt.

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