Rezeptideen mit Senf

Rezeptideen mit Senf

Rezeptideen aus: Matthias Rösch – Senf selbermachen und genießen (siehe Buchtipps)

Wer Lust hat, kann auch selbst mal einen Mostrich ansetzen. Das geht einfacher als man annehmen möchte, wie der Koch Matthias Rösch in zahlreichen Seminaren einem interessierten Publikum vermittelt und mit nachstehenden Varianten beweist. Senf lässt sich aber auch als Zutat für leckere Gerichte verwenden.

Gartenkräuter-Senf

Zutaten: 5 g Rosmarinnadeln, je 3 g Majoran-, Thymian- und Oreganoblättchen, 5 g Estragonblättchen, 8 g Basilikumblätter, 1 getrocknete Wacholderbeere, 140 ml milder Apfelessig, 60 g gelbes oder weißes Senfmehl, 15 g Zucker und 5 g Salz

Die Kräuter fein hacken und zusammen mit der halbierten Wacholderbeere und dem Apfelessig auf 60°C erwärmen. Auskühlen und abgedeckt 12 Stunden ziehen lassen. Danach Senfmehl, Salz und Zucker zugeben. 10 Minuten rühren und die Masse dann in ein Schraubglas abfüllen. Bei Zimmertemperatur mindestens 4 Wochen reifen lassen und täglich ein- bis zweimal umrühren. Danach kühl und dunkel gelagert ist der Gartenkräuter- Senf bis zu 5 Monate haltbar.

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