Die verschiedensten Beigaben, die auch untereinander kombiniert werden können, sorgen für immer neue Variationsmöglichkeiten: traditionelle Käsesorten wie Gorgonzola, Mozzarella, Ricotta, Schafkäse, Montasio, aber auch Emmentaler und Tilsiter sowie Schmelzkäse für Saucen; fast alle Sorten von Gemüsen und Pilzen, auch gemischt; Oliven und Pepperoni für alle, die es pikant mögen; Pinienkerne oder Walnüsse für Kalorienschlemmer; Mohn, Zimt oder Quark und Rosinen als süße Spielarten.

Empfohlene und klassische Kräuter und Gewürze sind Basilikum, Oregano, Curry, Chili, Pfeffer, Knoblauch, Zwiebeln sowie Sojasauce oder Tabasco und der von Kinder heiß geliebte Ketchup.

Vol lkorn-Spaghet t i schmecken gehaltvoller und versorgen den Organismus besser mit Vitalstoffen als Nudeln aus Weißmehl. Dinkel-, Soja-, Hirse- oder Kamut-Spaghetti bieten reichlich gesunde Abwechslung und bilden eine verträgliche Alternative für viele Allergiker.

Rezepte

Die Nudeln sollten al dente gekocht sein, d. h. noch einen kernigen Biss haben. Als Faustregel gilt 1 Liter Wasser für 100 g Nudeln.

Nudelauflauf für 2 Personen: 30g Butter oder Margarine, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, je 1/8 Liter saure und süße Sahne, Salz, Pfeffer, Oregano oder Thymian, 50g frisch gemahlener Parmesan, 100g Mozzarella oder Ricotta, Schnittlauch.

Backofen auf 180 Grad vorheizen, Nudeln kochen. Butter in einem größeren Topf zerlassen, geschnittene Zwiebel glasig rösten, gehackten Knoblauch zufügen und die Nudeln unterheben. Saure Sahne hinzugeben, gut vermischen. Süße Sahne, Gewürze und die Hälfte des Parmesans verrühren und ebenfalls zu den Nudeln geben. In eine gefettete Form füllen, mit dem restlichen Parmesan und mit Mozzarellascheiben belegen. 15 Minuten backen und mit Schnittlauch garniert servieren.

Indische Nudeln für 4 Personen: 250g Spaghetti, 5 EL Öl, 2-3 Karotten, 1 große Zwiebel, 2-3 grüne Frühlingszwiebeln, 1 kleiner Weißkrautkopf, 1 EL Sojasauce, 2-3 EL Tomatenmark, 1 EL Vinegar (Reisessig*), 1 TL Chilisauce, 1 TL Aji-no-motto*, Salz, Pfeffer.

*Erhältlich in China-Läden

Nudeln kochen, abgießen und mit 2 EL Öl vermischen. In einem Topf im restlichen Öl die geschnittenen Zwiebeln und Karotten mit dem gehobelten Kraut kurz zugedeckt andünsten. Sojasauce, Tomatenmark, Vinegar, Chilisauce und wenn notwendig 1-2 EL Wasser beimengen, auf kleiner Flamme fertig dünsten. Die Nudeln unterheben, mit Salz, Pfeffer sowie Ajino- motto abschmecken und servieren. – Das Gericht gelingt am besten in einem Wok.

Süße Mohnnudeln für 2 Personen: 250g Bandnudeln kochen, abgießen und mit etwas Butter vermengen. In einer Pfanne 50g Butter schmelzen, 50g Rosinen, 80g geriebenen Mohn und 1-2 EL Puderzucker dazugeben und kurz erwärmen, Nudeln unterheben und mit etwas Zimt oder Vanillezucker bestreuen. Dazu passt Kompott oder (Vanille-)Joghurt. – Variante: Gemahlene Mandeln statt Mohn.

Saucenvorschläge

Gorgonzola-Sauce: Je 1/8 Liter Sahne und Milch erhitzen, 50g Gorgonzola hineinschneiden und auflösen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenschale abschmecken.

Nuss-Sauce: 4 EL gemahlene Haselnüsse, 1/8 Liter Sahne, 1 TL Zwiebelpulver, Salz, Pfeffer, 3-4 EL Tomatenmark und 2-3 EL Wasser erhitzen, mit Schnittlauch abschmecken.

Pilz-Sauce: 100g Pilze in 2 EL Butter andünsten, mit 200 ml Sahne oder Milch aufgießen. Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen. 1 EL Vollweizenmehl mit kalter Milch anrühren, zur Sauce geben und kurz aufkochen. Mit Petersilie oder Schnittlauch würzen.

Gemüse-Sauce: 1 gehackte Zwiebel und 2 gehackte Knoblauchzehen in 3 EL Olivenöl anlaufen lassen. 1 Zucchini und 1 rote Paprikaschote klein hacken und zufügen. 40g geschälte und passierte Tomaten dazumengen. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, ½ TL Oregano und frischem Basilikum abwürzen.