Ein Olivenbaum kann zwischen 1500 und 2000 Jahre alt und bis zu 20 Meter hoch werden. Die Olive liebt einen trockenen, lockeren, leicht sandigen Boden und ein warmes mediterranes Klima. Zu starke Sonneneinstrahlung, Kälte und Nässe setzen dem robusten Baum zwar zu, er schafft es aber in der Regel, sich aus sich selbst heraus zu regenerieren.

Erst im Alter von fünf bis zehn Jahren trägt ein Olivenbaum zum ersten Mal Früchte. Geernet wird alle zwei Jahre. Zwar bildet das knochige Gewächs jedes Jahr Früchte aus, allerdings ist der Ertrag bei einer jährlichen Ernte geringer. Vorwiegend vom Wind, seltener durch Insekten befruchtet, blüht die Olive etwa 60 Tage lang. In den folgenden vier bis sechs Monaten reifen die Früchte, die zwischen Oktober und Februar geernet werden.

Kostbares Öl

Weltweit werden jährlich rund 2,6 Millionen Tonnen Olivenöl erzeugt. Spitzenreiter sind dabei die Länder rund ums Mittelmeer, allen voran Spanien, Italien und Griechenland. Aber auch in Süd-, Mittel- und Nordamerika sowie Afrika wird Olivenöl hergestellt, allerdings nicht exportiert.

Die EU hat die Güteklassen für Olivenöl definiert. Dabei sind für den Verbraucher drei Klassifizierungen von Interesse: Die höchste Qualität hat Olivenöl extra native bzw. extra vergine. Das Öl wird mit mechanischen Pressen gewonnen und darf nicht mehr als 0,8 Prozent freie Fettsäuren enthalten. Natives Olivenöl ist ebenfalls mechanisch gepresst, enthält aber bis zu 2 Prozent freie Fettsäuren. Ein mit dem Buchstaben D.O.P. etikettiertes Öl weist auf einen kontrollierten Ursprungsnachweis hin. Es gilt als Gütesiegel für ein qualitativ hochwertiges Produkt.

„Qualität kommt vor Quantität“, rät die Ernährungs- und Gesundheitsberaterin Erica Bänziger. „Beim Kauf von Olivenöl sollte man berücksichtigen, dass die in der Küche benötigte Menge eher bescheiden ist.“

In dunklen Flaschen abgefüllt und idealerweise bei einer Temperatur zwischen 14 und 16°C gelagert, hält ein hochwertiges Olivenöl der Güteklasse extra vergine bzw. native extra 12 bis 18 Monate.

Wir hoffen, Sie finden diese Vorschau auf den Artikel aus dem Magazin VISIONEN interessant!
Es würde uns sehr freuen, Sie als neuen Abonnenten des Magazins begrüßen zu dürfen.