Edles Traditions-Gewächs

Der Spargel gehört wie Knoblauch und Zwiebeln zu den Liliengewächsen. Seine ursprüngliche Heimat liegt im Orient. Auf französisch l’asperge und in Italien aspàragi genannt, stammt das Wort asparagus jedoch aus der griechischen Sprache und bedeutet Schössling.
Griechen und Römer schätzten dieses köstliche Gemüse gleichermaßen, dem auch liebesfördernde Eigenschaften nachgesagt werden. Spargel bietet jedenfalls eine Menge an Vitaminen und Mineralstoffen. Bereits vor 3000 Jahren verwendeten die Chinesen diese Pflanze als Arznei bei Gicht, Ödemen und Leberleiden. Die Griechen behandelten damit Nierenerkrankungen, da sie eine stark wassertreibende und stoffwechselanregende Wirkung besitzt. Spargel ist kalorienarm und eignet sich auch als Rohkost in Salaten.

Wissenswertes

Von Ende April bis Mitte Juni ist Spargelsaison. Man/frau unterscheidet zwischen grünem und weißen Spargel. Die weiße Sorte wächst auf heimischen Äckern, der grüne Spargel stammt meist aus Frankreich, Italien, Griechenland oder Spanien. Grüner Spargel wächst bei voller Sonneneinwirkung, weißer Spargel wird geerntet, solange er mit Erde bedeckt und vor Licht geschützt ist, damit eine Grünfärbung verhindert wird.
Der grüne Spargel ist geschmacksintensiver, braucht nicht geschält zu werden und hat eine kürzere Garzeit. Verfeinert wird mit Knoblauch, Salz, grünem Pfeffer und süßer Sahne. Außerdem enthält die grüne Sorte mehr Asparaginsäure. Weißer Spargel eignet sich geschält und kurz blanchiert auch zum Tiefkühlen. Am besten schmeckt er jedoch frisch geerntet.
Frischer Spargel ist an der hellen, glatten und saftigen Schnittfläche zu erkennen. Die Stangen dürfen sich nicht biegen lassen, sondern müssen fest sein. Riecht Spargel säuerlich, so ist er alt.
Der hohe Preis dieses edlen Gemüses leitet sich aus dem langen Zeitraum zwischen Aussaat und Ernte ab. Zwei Jahre steht die Pflanze unberührt im Boden und erst im vierten Jahr nach der Aussaat ist mit vollem Ernteertrag zu rechnen. Außerdem wird Spargel in mühsamer Handarbeit mit Spezialmessern gestochen. Bio-Spargel ist noch teurer, da er noch größeren Aufwand an Pflege erfordert.

REZEPT-VORSCHLÄGE

Spargelcremesuppe

500g grüner oder weißer Spargel (geschält), 1 Zwiebel (geschnitten), 1 EL Butter oder Öl, 500ml Brühe, 100g Crème fraiche, 2 Knoblauchzehen (zerdrückt), Salz, Pfeffer, 1 TL Oregano, etwas Zitronensaft.
Spargel zerkleinern, mit der Zwiebel kurz in Fett andünsten, mit Brühe aufgießen und 20-30 Min. auf kleiner Flamme kochen. Danach pürieren, Crème fraîche unterrühren. Mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Oregano und Zitrone abschmecken. Dazu kann getoastetes Weißbrot mit Kräuterbutter gereicht werden.

Spargel-Erbsenrisotto

250g Basmati-Reis, ½ Liter Salzwasser oder Gemüsebrühe, 500g grüner Spargel, 2 kleine Zwiebeln (fein geschnitten), 150g Erbsen (tiefgekühlt), 3-4 EL Öl, Salz, grüner Pfeffer, 80g geriebener Parmesan.
Reis in Wasser oder Brühe garen. Spargel in Stücke schneiden, Zwiebel hacken und zusammen mit den Erbsen in Öl andünsten, danach alles unter den Reis heben, mit Salz und Pfeffer würzen, den grob geriebenen Parmesan untermengen.

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