Zimt wird als einziges Gewürz aus Pflanzenrinde gewonnen. Das großblättrige Lorbeergewächs kann bis zu 20 m hoch werden. Verwendung finden ausschließlich die vom Kork und der Außenrinde befreiten jungen Zimtbaumzweige, die zu Zimtstangen verarbeitet werden. Je nach Alter und Sorte haben Zimtstangen eine gelbliche bis dunkelbraune Färbung. Für den Geschmack, der von süßlich-herb bis feurig-würzig reicht, gilt: je dünner die Stangen, desto aromatischer sind sie.

Obwohl es weltweit rund 150 Zimtgewächse gibt, spielen als Handelsware nur drei Sorten eine wirklich wichtige Rolle. In den USA findet man hauptsächlich den sehr aromatischen chinesischen Kassia-Zimt. In Europa hingegen sind der indonesische Padang-Zimt sowie der aus Sri Lanka importierte eher süßliche Ceylon-Zimt verbreitet. In Zimtpulver werden häufig chinesischer und Ceylon-Zimt miteinander vermischt.

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