In einer groß angelegten Studie der Harvard Medical School kamen Forscher zum Ergebnis, dass das Risiko einer Diabetes-Typ2-Erkrankung um bis zu einem Drittel gesenkt werden, wenn statt 50 Gramm weißem Reis die gleiche Menge Vollkornreis verzehrt wird. Auch wenn nur ein Drittel der Menge Reis ersetzt wird, kann das Risiko schon um 16% verringert werden. Der Grund für den positiven Effekt von Vollkornreis liegt in der Zuckerverteilung, die Vollwertkost im Körper auslöst. Da weißem Reis schwer verdauliche Ballaststoffe fehlen, kann der Magen den Reis schneller verarbeiten und seine Stärke in Zucker umwandeln. Damit steigt der Blutzuckerspiegel viel schneller als bei Naturreis. Dieser schnellere Anstieg des Blutzuckerspiegels wiederum begünstigt eine Diabetes- Erkrankung.