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Björn Moschinski

Das Selbstverständnis, mit dem die vegane Küche Einzug in die Restaurantszene hält, geht zu großen Teilen auf Veggie-Pionier Moschinski zurück. Der weiß: „Geiler Geschmack braucht kein Fleisch!“

Das Björn Moschinski-Menü für VISIONEN

Brennnessel-Kartoffelsuppe

ZUTATEN für 4 Portionen
20 Triebe Brennnessel, 50 g Margarine, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 2 Kartoffeln (festkochend), 1,5 l Gemüsefond, Salz, Pfeffer, 75 ml Sojasahne

Die Brennnessel unter klarem Wasser abspülen, dann trockentupfen. In einem Topf die Margarine bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen. Die Zwiebel schälen, mit der Karotte in kleine Würfel schneiden und im Topf anschwitzen, bis die Zwiebelwürfel glasig sind. In der Zwischenzeit die Kartoffel schälen, in Würfel schneiden und mit in den Topf geben. Nach 1 Minute mit dem Gemüsefond aufgießen und alles für 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Brennnessel grob hacken und im Topf für 10 Minuten mitköcheln lassen. Mit einem Stabmixer alles fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit der Sojasahne verfeinern und heiß servieren.

Uli Weissbrod

FOTOS: Florian Bolk

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