Ursprünglich war Kohl eher als Heil- denn als Nutzpflanze im Einsatz. Hieroglyphen der alten Ägypter gelten als erste schriftliche Hinweise darauf, dass man am Nil vor 5600 Jahren Kohl unter anderem dazu einsetzte, den Kater nach ausgiebigem Alkoholgenuss zu kurieren. Dieses Wissen machten sich auch die Römer zunutze. Sie verzehrten nicht nur in Essig eingelegte rohe Kohlblätter als Grundlage für ihre Saufgelage, sondern behandelten auch infizierte Wunden, Kopfschmerzen, Schlaflosigkeit, Ohrenschmerzen und Verstopfung mit Kohl.

Bis ins 17. Jahrhundert hinein, wurde Kohl zu Heilzwecken verwendet. Im 18. Jahrhundert jedoch galt er ausschließlich als Nahrungsmittel. Erst gegen Ende des 19. Jahrhunderts besann man sich wieder auf die vielseitigen Einsatzmöglichkeiten des Kohls als Heilmittel.

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