DER KLASSIKER. Pesto ist eine nicht gekochte, haltbare und daher schnell verfügbare Kräutersauce, die meist zu Nudeln oder Gnocchi gereicht wird. Dazu wird das Pesto mit Kochwasser verdünnt und unter die heiße Pasta gemischt (2-3 EL Flüssigkeit pro 500g Pasta). Man kann Pesto aber auch als Aufstrich auf frischem, selbst gebackenem Brot oder auf Ciabatta, Baguette oder Toastscheiben genießen, ebenso wie als Salat- oder Suppenwürze, zum Beispiel für Minestrone.

Die bekannteste Sorte ist Pesto alla genovese, d. h. Pesto, wie es traditionell in Genua zubereitet wird. Seine Hauptbestandteile sind frischer Basilikum, Parmesan, grobes Meersalz, Knoblauch und natürlich Olivenöl. Diese Zutaten können wahlweise durch geröstete Pinienkerne ergänzt werden.

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