Senf gehört zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt. Die Chinesen wussten die Würze der Samen schon vor rund 3000 Jahren zu schätzen. Im antiken Griechenland wurde Senf im 4. Jahrhundert v. Chr. als Heilmittel eingesetzt. Doch das erste überlieferte Rezept verfasste ein Römer einige hundert Jahre später. Seine Landsleute waren es auch, die den Senf über die Alpen brachten. Karl der Große etablierte die Pflanze im 8. Jahrhundert in Mitteleuropa und ordnete deren Anbau an. Dort war der Senf bald neben dem Meerrettich die wichtigste Speisewürze, da beispielsweise der Pfeffer und andere Gewürze noch nicht bekannt waren.

Die Herzöge Burgunds erließen im 14. Jahrhundert strenge Richtlinien für Qualität und Herstellung von Senf. Damit machten sie die französische Stadt Dijon zur ersten Senfmetropole der Welt und den gleichnamigen Senf zur bis heute bekannten internationalen Marke. Der typisch scharfe Geschmack des Dijon-Senfs geht auf eine Rezeptur zurück, die seit dem 14. Jahrhundert unverändert geblieben ist. Dafür wird er, anstelle des üblicherweise bei der Herstellung verwendeten Essigs, mit Most oder dem Saft unreifer Trauben angesetzt.

Auf die Verwendung von Traubenmost zum Fermentieren der Senfmaische gehen die heute noch regional üblichen Bezeichnungen Mostrich, Mostert oder Mosterd zurück.

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