Die Bedeutung der Zubereitung

Vor vielleicht 50 oder 60 Jahren wurde noch wenig darüber gesprochen, dass es gesunde oder ungesunde Nahrungsmittel gebe. Einzelne Pioniere wie der Schweizer Arzt Bircher- Benner wiesen auf den hohen Stellenwert gesunder Nahrung hin. Nicht nur im Krankheitsfall, auch als Vorsorge soll gesunde Nahrung Schutz vor Krankheit gewähren. Heute ist man sich dieser Wirkung bewusst, und es hat sich bei der Wahl der Nahrungsmittel eine Veränderung ergeben.

Als ich vor einigen Wochen im Internet unter dem Suchbegriff „gesunde Ernährung“ recherchierte, fiel mir auf, dass der Schwerpunkt nun fast nur noch auf gesunde Nahrungsmittel gelegt wird. Auch bei den Rezepten für Gerichte mit gesunden Nahrungsmitteln finden sich kaum Hinweise über den Zusammenhang zwischen harmonisch zubereiteter Nahrung und Gesundheit. So kann der Eindruck entstehen, als wäre die gesundheitliche Wirkung einer harmonisch bereiteten, mit Gewürzen, Farben und Formen abgestimmten Kochkunst allgemein bekannt. Und es gehe heutzutage lediglich noch darum, dazu auch das „Gesündeste“ auszuwählen. Dabei weiß jeder, mehr unbewusst, von der Wichtigkeit der Zubereitung der Gerichte. Nicht umsonst heißt es ja, ein Essen, das mit Liebe gekocht sei, sei bekömmlicher.

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