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Weihnachts-Bäckerei

Backen in der Adventszeit gehört zu den schönsten Weihnachts-Traditionen. Drei besonders leckere Rezepte hier zur Inspiration.

Gefüllte Lebkuchen

250 g Honig, 125 g Vollrohrzucker, 500 g Vollweizenmehl, 80 g Butter,
10 g Hirschhornsalz, 2 EL Sojamehl, 1 Päckchen Lebkuchengewürz,
Backoblaten 70 mm Ø
Füllung: 185 g Haselnüsse, 100 g Vollrohrzucker, 90 g Zitronat, 50 g
Orangeat, 2 EL Sojamehl, etwas Milch

ZUBEREITUNG
Honig erhitzen und mit Zucker und Lebkuchengewürz verrühren. Nach dem Erkalten die Masse mit dem in einem Esslöffel Wasser gelösten Hirschhornsalz, Mehl, Sojamehl und der zerlassenen Butter verkneten. Den Teig einen Tag ruhen lassen.

Für die Füllung Zitronat und Orangeat im Mixer zu Mus zerkleinern, die Haselnüsse mahlen. Sojamehl und Zucker mit etwas Milch schaumig rühren und  dann die anderen Zutaten hinzufügen. Die Füllung darf nicht zu weich sein, evtl. etwas mehr Haselnüsse zugeben. Den Teig 4 mm dick ausrollen und runde  Plätzchen (Ø 70 mm) ausstechen. Ungefähr einen Teelöffel Füllung zwischen zwei Teigscheiben geben, Ränder mit etwas Wasser befeuchten, fest andrücken und auf die Backoblaten legen.Bei 200 – 225 Grad etwa 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Nach dem Erkalten mit Schokoladenguss bestreichen.

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FOTO: THINKSTOCK

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