Wer bei spanischer Küche lediglich an Tapas, Paella und Sangria denkt ist von gestern. Längst kommen einige der weltbesten Köche von der iberischen Halbinsel und auch Veganer sind dort gern gelitten.
Es ist nicht einfach, die Gastronomie einer Landesküche, die oft auf Fleisch- und Fischkonsum basiert, vegan widerzuspiegeln. Aber auf der anderen Seite ist die spanische Küche wandelbar und offen für Neuerungen. Der Madrilene Gonzalo Baró zog bereits als Kind mit seiner Familie für vier Jahre in die Nähe von Wien, wo er mit der österreichischen Kultur intensiv in Kontakt kam und die deutsche Sprache erlernte. Dies verschaffte ihm Einblicke in eine andere Esskultur und dadurch auch ein Bewusstsein für die eigene.
Gonzalo Baró VEGAN SPANIEN
NeunZehn Verlag 192 Seiten, Hardcover
ISBN-13: 978-3942491488, 19,95 Euro
