Mexikos Küche spiegelt das Feiern des Hier und Jetzt, die Lust am Leben wider. Bunt, üppig und voller unterschiedlichster Aromen, echtes Soul Food, dessen Geschmack die Mühen des Alltags vergessen macht.
Das Essen, das außerhalb Mexikos als „mexikanisch“ angepriesen wird, kann man „bei Licht betrachtet“ als sehr unauthentisch bezeichnen, denn davon isst man den Großteil in Mexiko nicht. Das tatsächlich mexikanische Essen wäre den meisten Europäern wahrscheinlich zu ungewohnt, weil Mais ein Hauptbestandteil ist und es durch Chili-Saucen sehr scharf werden kann. Die meisten traditionellen Gerichte spiegeln übrigens die Farben der Flagge von Mexiko: grün (Koriander, grüne Chilisaucen), weiß (Zwiebel, weiße Saucen), und rot (Tomate, rote Chilisaucen) wieder. Ungewöhnlich ist die vegane Ernährung für Mexiko nicht, zumal die vorkoloniale mexikanische Küche stark pflanzenbasiert gewesen ist und auch heute noch auf dem Land weit verbreitet ist.
