Chutney macht aus jedem Gericht, ob warm oder kalt, etwas Besonderes. Das Spektrum an süßsauren Kompositionen und Geschmacksmöglichkeiten, von mild bis pikant, ist schier unendlich.
Je nach Saison und Angebot werden Früchte, Gemüse und Gewürze mit Essig und Zucker langsam dick eingekocht. Man kann Chutney frisch zubereitet auf den Tisch bringen, meist aber wird diefruchtig-würzige Sauce heiß in Gläser gefüllt und, luftdicht verschlossen, für einen oder mehrere Monate gelagert. Dadurch entfalten die Zutaten, harmonisch im Glas vereint, ihr besonderes Aroma.
Chutney ist eine ideale Möglichkeit, um Früchte oder Gemüse, die „eine Macke“ haben oder „unschön“ gewachsen sind, zuverwerten und haltbar zu machen. Druckstellen oder Einrisse werden einfach sauber herausgeschnitten.
Inge Hasswani
