Gewürze spielen in der ambitionierten Küche eine entscheidende Rolle. Pascal Haag erfuhr seine GewürzInitiation auf der Kanalinsel Guernsey.
Bei einem indischen Küchenchef, der seine Gewürzmischungen heimlich zubereitete, erlebte Pascal seine erste Faszination an unterschiedlichsten Düften, Geschmäckern, Farben und ihrer Anwendung.
In Zürich erfuhr er sein Spice Up – im ältesten vegetarischen Restaurant der Welt –, wurde vegan und entwickelt seither eigene Gewürzmischungen. Sein gleichnamiges Buch serviert diesen Würzreichtum in gut 80 veganen Gerichten.
Pascal Haag, als ausgebildeter Koch zuerst tätig in Zürich und im Ausland, beschäftigte sich dann intensiv mit der vegetarischen Küche. Er arbeitete sieben Jahre im vegetarischen Hiltl (seit 1898, heute auch vegan). Pascal entwickelte dort Rezepte und leitete Kochkurse. Seit 2014 selbstständig, liegt sein Schwerpunkt heute auf der veganen Küche. Dabei wurden Gewürze zu seiner großen Leidenschaft.
fs
